食品不仅是人生存的物质基础，更与国家的安定、社会的发展紧密联系在一起。近年来，中国的食品工业发展迅速，食品安全问题也逐渐呈现。作为被国际社会认可的食品安全管理体系，HACCP体系在食拼安全管理中发挥着越来越大的作用。本文首先从HACCP体系的概念出发，介绍该体系的组成、特点以及原理，随后从国际和国内两个角度对HACCP体系的发展史及应用进行介绍，着重分析HACCP体系在我国食品企业的实施现状，找出其中存在的问题，分析问题存在的原因，最终找出解决方案。
关键词:HACCP体系,发展现状，存在问题，对策
Main topics mainly according to the HACCP system in food enterprises in our country development present situation, further study of this problem, this topic mainly from the HACCP system concept, composition, characteristics, principle, and the development and application of HACCP, the application of HACCP in food industry in our country, from the analysis of the status quo of the application of international and China, finally, the implementation of the HACCP system in food enterprises in our country present situation analysis and research, based on the investigation and study analysis of food enterprises in China, has been further solution.
Keywords: HACCP system, the present situation , problems，countermeasures
to promote the implementation
目录
摘 要…………………………………………………………………………………………………………….. 2
Abstract…………………………………………………………………………………………………………. 2
前 言…………………………………………………………………………………………………………….. 1
1 HACCP系统的简介…………………………………………………………………………………….. 1
1.1 HACCP的概念…………………………………………………………………………………….. 1
1.2 HACCP的组成…………………………………………………………………………………….. 1
1.3 HACCP的特点…………………………………………………………………………………….. 2
2 HACCP的发展及应用………………………………………………………………………………… 2
2.1 HACCP体系在国际的应用……………………………………………………………… 2
2.1.1 HACCP在美国的应用……………………………………………………………………… 3
2.1.2 HACCP在欧盟的应用……………………………………………………………………… 3
2.1.3 HACCP在日本的应用……………………………………………………………………… 3
2.2 HACCP体系在中国的应用………………………………………………………………. 4
2.2.1 引进阶段……………………………………………………………………………………. 4
2.2.2 推广阶段……………………………………………………………………………………. 4
2.2.3 规范管理阶段……………………………………………………………………………… 5
2.2.4 管理体系化阶段…………………………………………………………………………… 5
3 HACCP 体系在我国食品加工企业的实施现状分析及问题研究……………… 6
3.1我国食品加工企业中HACCP实施现状…………………………………………………. 6
3.2 我国食品加工企业HACCP体系实施存在的问题………………………………….. 7
3.2.1 获得HACCP认证的企业少………………………………………………………………. 7
3.2.2 小型企业引入HACCP体系的积极性不足……………………………………………. 7
3.2.3 HACCP检测组成员分工不明晰…………………………………………………………. 7
3.3 我国食品加工企业HACCP体系实施存在问题的原因…………………………… 8
3.3.1 政府部门宣传不到位…………………………………………………………………….. 8
3.3.2 小企业自身条件的限制…………………………………………………………………. 8
3.3.4 对HACCP检测从业人员培训不到位………………………………………………….. 8
3.4 改进措施…………………………………………………………………………………………. 9
3.4.1 政府部门的HACCP培训要惠及各种类型的企业…………………………………… 9
3.4.2 企业自身要提高认识…………………………………………………………………….. 9
3.4.3 社会媒体多报道HACCP体系实施的正面信息……………………………………… 9
4 结论…………………………………………………………………………………………………………. 10
参考文献：…………………………………………………………………………………………………. 11
