在酒店客房中，其成本来源是多种多样的。然而管理是一门科学，面对不同的成本，也需要有不同的管理模式来进行分别的管理和控制，以求达到最好的控制效果。当对客房成本进行有效管理时，一方面节约了资源，减少了浪费，同时也提升了酒店的经济效益，保证了酒店更稳定的发展态势，对酒店日后的发展有所裨益。成本费用是影响酒店发展的重要因素，在激烈的市场竞争中，酒店需要加强成本管理来提高经营管理水平、增强市场竞争力。只有建立健全成本管理制度，加强人力资源、采购、经营等各项成本管理，并对成本管理制度的实施进行有效监督，才能控制酒店成本、提高酒店经济效益，促进酒店企业的长远发展。
在新的市场环境下，国内酒店企业面临着市场低迷等严峻形势和国外竞争对手的双重挑战，如何提升成本管理层次，建立现代酒店成本管控体系，将酒店运营成本控制在一个合理区间已成为众多国内酒店亟需解决的问题。本文以蓝调庄园酒店为例，对酒店目前的经营状况和成本管理现状进行综合性分析，结合国内外在酒店成本管理方面的研宄情况，针对蓝调庄园酒店战略目标，尤其是蓝调庄园酒店成本核算与管理，指出存在的不足之处，设计现代酒店业先进的成本管理体系，提出合理有效的解决方案。
关键词 酒店客房 成本管理 蓝调庄园
Abstract
In the hotel rooms, the cost source is varied. However, management is a science, in the face of different costs, but also need to have different management models for separate management and control, in order to achieve the best control effect. When the effective management of room costs, on the one hand, save resources, reduce waste, but also enhance the economic benefits of the hotel to ensure a more stable development of the hotel situation, the future development of the hotel will be helpful. Cost is an important factor affecting the hotel development, in the fierce market competition, hotels need to strengthen cost management to improve the management level, enhance market competitiveness. Only by establishing a sound cost management system, strengthening the cost management of human resources, procurement, management, and effective supervision of the implementation of cost management system can control hotel costs, improve hotel economic benefits and promote the hotel’s long-term development.
In the new market environment, the domestic hotel enterprises are faced with the market downturn and other serious situation and the challenges of foreign competitors, how to enhance the cost management level, the establishment of modern hotel cost control system, the hotel operating costs control in a reasonable range has become numerous Domestic hotel need to solve the problem. This paper takes Blues Manor Hotel as an example to make a comprehensive analysis of the hotel ‘s current operating conditions and the status of cost management. Combining with the domestic and international research on hotel cost management, this paper aims at the strategic target of Blues Manor Hotel, And management, pointing out the shortcomings, the design of modern hotel industry, advanced cost management system, put forward a reasonable and effective solution.
Keywords Hotel Room Cost Management Blues Manor
目录
摘 要……………………………………………………. i
Abstract…………………………………………………. ii
第1章 绪论……………………………………………….. 1
第2章 客房成本费用的构成及管理要点………………………….. 2
2.1 人工成本…………………………………………………………………………………………………. 2
2.2 能源成本…………………………………………………………………………………………………. 2
2.3 餐饮成本…………………………………………………………………………………………………. 2
2.4 物资成本…………………………………………………………………………………………………. 2
2.5 酒店客房成本的管理要点………………………………………………………………………… 3
2.6 制定成本费用管控的工作重点…………………………………………………………………. 3
2.6.1 人工成本…………………………………………. 3
2.6.2 能源成本…………………………………………. 4
2.6.3 餐饮成本…………………………………………. 4
2.6.4 物资成本…………………………………………. 4
第3章 酒店成本管理的特点及原则……………………………… 6
3.1 酒店企业高管对成本管理重视程度逐步加强……………………………………………. 6
3.2 成本管理的原则………………………………………………………………………………………. 6
3.2.1 利润最大化原则……………………………………. 6
3.2.2 成本归口分级管理原则………………………………. 7
3.2.3 成本管理制度化原则………………………………… 7
第4章 酒店成本管理存在问题分析——以北京蓝调庄园酒店为例………. 8
4.1 北京蓝调庄园酒店简介……………………………………………………………………………. 8
4.2 酒店的成本预算方面分析………………………………………………………………………… 8
4.3 酒店的成本核算方面……………………………………………………………………………….. 9
4.3.1 原材料成本的确认………………………………….. 9
4.3.2 直接人工成本控制………………………………….. 9
4.4酒店的成本控制方面………………………………………………………………………………. 10
4.4.1 管理者习惯传统思维忽视成本管理的整体性……………………………….. 10
4.4.2 一线部门对成本管理理解片面…………………………………………………….. 10
第5章 酒店客房部成本管理改进的具体措施——以蓝调庄园为例……… 11
5.1 优化蓝调庄园酒店的成本预算体系………………………………………………………… 11
5.2 完善蓝调庄园酒店的成本核算体系………………………………………………………… 11
5.3 健全蓝调酒店成本控制体系…………………………………………………………………… 11
5.3.1物品采购环节………………………………………………………………………………. 11
5.3.2物品加工、使用环节……………………………………………………………………. 12
第6章 加强酒店客房消耗品成本控制的建议……………………… 13
6.1 加强财务管理，建立有效的财务核算控制体系………………………………………. 13
6.2 加强队伍建设，建立科学的人力资源体系……………………………………………… 13
6.3 强化成本意识，浓厚勤俭节约的企业文化……………………………………………… 14
6.4 推行量化管理，实施成本考核奖惩制度…………………………………………………. 14
6.5 规范运作体系，保障成本控制长效运行…………………………………………………. 14
结论…………………………………………………….. 15
参考文献…………………………………………………. 16
